Загустители Когда готовите какой-либо десерт, да и другие блюда тоже, важно понимать, как могут повести себя продукты, которые вы добавляете.
И вот это очень хорошо видно на примере загустителей.
У них всех разные степени застывания и крепости. А также разные условия для замешивания и добавления. Все это надо учитывать, когда вы ими пользуетесь, а не брать с полки агар-агар вместо желатина, так как на пачке написано: "заменитель желатина".
Без понимания свойств продуктов результат будет совсем далекий от ожидаемого. И не получатся у вас желейные мишки, если вы добавите в них желатин, так как он быстро растворяется и уже в руках начнет таять. Также и не застынет у вас панна-котта, если вы просто замените желатин на агар-агар, не изменив пропорции и способ приготовления.
Для более доступного примера: если в рецепте запеченной свиной вырезки поменять мясо на другое, не изменив время приготовления, то оно не пропечется, останется сырым или не будет красивой корочки (ученики из базового курса поймут) Важны нюансы, о чем я всегда и говорю на курсах!
Поэтому, и при работе с разными загустителями надо понимать их свойства и как с ними работать. Листайте фото, там основные виды загустителей, которые встречаются. Сохраняйте, чтобы не терять!
А уже в субботу я выложу очень классный рецепт холодного чизкейка, который готовится как раз на желатине. Ждёте рецепт?
